鸡汤是一道家常大菜，无论是逢年过节，还是有客人到来，通常都会准备一锅鸡肉汤。喝鸡汤不仅对老人和小孩益处，对于那些生病的人，也有很好的营养价值，能够提高人体的免疫力。
很多人常常觉得自己做出来的鸡汤不好喝，好喝的鸡汤都是属于“别人家的鸡汤”。影响鸡汤口感的因素有很多，但是绝大部分是因为煲汤的人使用的是热水的缘故，使得煮鸡汤的第一步就错了。虽然直接用热水煮是很简单省时省力，但是正确的方法是用冷水慢炖鸡肉，这样炖，能够将鸡肉煲出比较嫩的口感。这样煲出来的鸡汤不说一定味道特别好，只要其他步骤没有出错的话，用冷水熬出来的鸡汤，相比同种情况下用热水煲出来的鸡汤要更美味。
用热水煲鸡汤是比较简单，但是也可能会出现，当盖上锅盖以后，就由于各种原因，忘记去实时查看锅中鸡汤的状态。而用冷水慢炖，通常都是用小火炖，而热水则是用大火。用热水煲汤，有时候有其他事情要忙，就需要转小火，如果多次转换就会影响汤的口感。而使用冷水，可以全程使用小火，即使要大小火转换，也只是最开始的时候要用大火，后续可以一直使用小火炖。
