开水泡鸡蛋可以吃吗

作者:原创时间:2022-06-23
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开水泡鸡蛋不可以吃,开水泡鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟,使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养,鸡蛋会有腥味,生鸡蛋清里有一些毒蛋白,又叫营养抑制蛋白。

一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“,维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间,或提高加热的温度。冲蛋花时,尽管你用的是开水,但是温度很快会降低,满足不了“80°C以上,维持10分钟以上”的要求,所以鸡蛋不会熟。

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