为什么山药一切变黑了

作者:原创时间:2022-06-23
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山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。

山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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