20度到30度左右最适合生长，它是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。
形态特征：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5到8束，每束有不定根7到21条。根系多分布较浅，长势弱。根系再生能力弱。易受高浓度肥料和盐分的危害。
生长特点：春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长。立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大，土壤肥沃，水位较浅，土温较高，可促进早生立叶。
环境条件：莲藕喜温暖。15度以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20到30度，水温21到25度。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25度左右，夜晚15度左右，以利养分的积累和藕身的充实。休眠期要求保持5度以上，低于5度，藕易受冻。
