1、把油加热炸一下，炸出部分油脂。
2、过水漂几次。
3、放锅里烧开，小火炖，最后大火收汁。
4、如果想加快速度可以用压力锅。
在苏东坡《猪肉颂》中有：洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。就是说加足够的水，小火慢炖足够长的时间，即可。
