烧鹅的做法如下：
材料：光黑棕鹅1只，砂糖，盐，味精，黑椒粉，五香粉，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各，香菜粉、蒜蓉粉。
酱料：鹅酱为面豉酱，海鲜酱，花生酱，南乳、蚝油、米酒放入锅中加水小火煮开，放凉；白醋，红醋，麦芽糖，玫瑰露酒，酸梅酱。
做法：
1、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的酱料放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
2、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄。
3、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
4、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
5、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
