广东早茶的蒸排骨的做法如下:
1、准备材料。主料猪肋排500g盐,生粉,鸡粉,糖,酸梅。
2、排骨切成大拇指结大小的方块,两边可以看到骨窝为正宗肋排.。用十克盐加克生粉泡排骨,把排骨里的血水泡干净,浸泡三十分钟。
3、三十分钟后,多洗几遍把排骨洗净,洗后把排骨多余的水挤干净.。防止在蒸排骨的过程中排骨发黑。
4、加入绞碎的酸梅搅拌均匀,加入适量的生粉,糖,鸡粉,胡椒粉,盐搅拌均匀.。淋入豆豉油,蒜油继续搅拌。
5、搅拌好的排骨放入小盘,点缀豆豉及几片鲜辣椒上蒸笼,二十分钟即可。