浮沫是动物性原料的血液，当然也含有一定的蛋白质，肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。
稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。
