新的铸铁锅应该空锅在炉上烧热，然后用生猪皮或肥猪肉涂抹，一边加热一边涂抹，锅内全都涂遍后，再多烧一小会。如果没有生猪皮，用动物性的油脂涂也可以，方法是取少量的动物油待锅烧热后放入，熔化后，轻轻晃动铸铁锅，让油脂遍布整个锅内，再烧一下用刷子将锅刷干净。锅内的油不能食用必须倒掉。最后再加一锅水，然后放入菜头、菜根之类的物品，大火烧开，稍煮一会，然后将水倒掉，再把锅刷一下即可。
