所用鱼类如下：
1、半滑舌鳎：生活在中国近海海区的鱼，味道鲜美，无腥味异味；
2、鲮鱼：生活在热带、亚热带的鱼类，主要以硅藻、绿藻等水草为食，肉质鲜美；
3、黄鳝：生活在热带及暖温带，杂食性鱼类，具有很高的营养价值以及药用价值；
4、九棍：生活在温热带浅海中上层，营养价值很高。
炸鱼皮是潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮香脆且无腥味，炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，也可拌粉面一起吃。
