面包含水量的多少是面包松软的关键。 一般含水量越多的面包越松软（含水量不只包含添加水的多少，还包括鸡蛋，油脂等液态物质） 但含水量越多面团越粘，不容易出膜。
一款松软的面包做法：
主料：高粉180g，低粉70g，辅料：酵母2g，盐，1g，鸡蛋1个，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黄油20g。
1、所有的液体混合均匀。
2、加入高粉低粉揉成面团后油法揉到扩展阶段。
3、发酵至两倍大。
4、取出分成相等的剂子，醒10分钟。
5、取其中一份搓长条。
6、擀长至20厘米。
7、卷起，封口处沾点水防脱，醒10分钟。
8、从中间对切。
9、切口向下，用手按扁，每个面团中间按一个小洞。
10、将小面团沾点水，放入芝麻粉中。
11、放入涂过油的烤盘中，放温暖处发酵，发酵好后的样子，面包上面涂油，倒入适量的油。
12、烤箱190度，第三层烤15分钟左右。
