扒的做法是指将加工造性的原料以原形放入锅中,加入适量汤水和调料,用中小火稍稍加热,待原料熟投入味后进行勾芡,用大翻勺的技巧盛入盘内,菜品入盘形不散不乱,保持原有美观形状,保持原材料特有的香味的烹调方法。