1、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源。
2、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期。
3、糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味。
4、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
