龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,以“色绿、香郁、味甘、形美”著称,“翠而绿、香而清、淡而远、醇而长”是龙井的四绝特点。西湖龙井茶因其产地不同,生态有别,又由于历史原因,炒制方法也稍有变化,因此,西湖龙井茶尽管处于同一生产区域内,但产品风格各具特色,品质特征也有一定的差异。
龙井茶,属炒青绿茶,是我国十大名茶之一,有“天下第一茶”之誉。产于浙江杭州西湖一带,经国家质量监督检验检疫总局2001年28号文批准,分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大片产区,除西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井始于何代何人说法不一,早在唐时,陆羽著名的《茶经八之出》中就有:“钱塘(今杭州)天竺、灵隐二寺产茶”的记载,表明在唐或唐以前,西湖山水之间已经种茶了,说明龙井距今已有一千二百年以上的历史。