一般油条需放白矾，食碱可以发的大。具体做法如下:
1、将少量白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水搅拌熔化；
2、加入面粉，调制成较软的面团待用；
3、每隔二十分钟用双手将面团揉五分钟，共揉四到五次，使面团表面光滑柔软；
4、将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布，放置进行发酵，发酵约十个小时或更长时间；
5、再用一百八十摄氏度到二百摄氏度的油将其炸制，炸制好的油条表面金黄，体积膨大，酥脆可口。
