中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。中筋面粉，即普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，主要营养成分是蛋白质，碳水化合物，矿物质。高筋面粉，指蛋白质含量平均为百分之十三左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
