可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖，除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水。我们喝的果汁一般糖都在每毫升一百克以上，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。可溶性固形物含量可以达到百分之九左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
