材料:鲫鱼400克、油适量、盐适量、甜酒酿100克、美极酱油15克、姜片3克、青葱丝少许；
步骤:
1、将鲫鱼除鳞挖鳃，去除内脏，刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分；
2、用大火将锅烧至8分热，改中火，下花生油 ，烧至7分热，待油轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制；
3、鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟。然后将煎好的鱼盛起，留尾油。
4、开中火，用尾油将姜片爆香；
5、开大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水；
6、煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开；
7、再次将煎好的鱼放入锅中，大火煮沸后，改用中小火，盖上锅盖，每一面闷煮6分钟；
8、将焖好的鱼放入鱼碟中，将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝即可。
