挑选出没有坏的杏子，将杏子放入冰箱冷冻。如果在北方可以将杏子放入冰窖储存。到了冬天依然可以吃到新鲜的杏子。
冰窖贮藏是我国北方利用冬季收集或人工浇水自然冻结的冰块，吸收窖内热量，降低果温，使杏子得以长期贮藏的传统方法。冰窖由砖木建成，作成地下式，深3.5-4.5米，宽6-8米，长度视贮量及地形而定，一般20-25米，四周窖壁应达到良好的保温性能，顶部设小窗，以供换气，底部设排水井。
将杏子用箱或筐装好，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3-0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6-10厘米，空隙填充碎冰，码6-7层后，上面盖0.6-1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门，贮藏期抽查，及时处理变质果。
