凉菜的配菜方法其实并没有什么统一的配法，只要根据季节时令、口味喜好自由搭配就好了。下面介绍几种简单凉拌菜式。
黄瓜
凉拌黄瓜，可以配木耳、银耳、花生米、虾仁、粉丝、油条、鸡蛋饼、辣椒、蒜泥等。
皮蛋
凉拌皮蛋，可以搭配青、红椒、花生碎、香菜、葱丝、蒜泥等。
白菜
凉拌白菜，可以配木耳、胡萝卜、粉丝、虾仁、油条、红椒等。
芹菜
凉拌芹菜，可以配水煮花生米、木耳、虾仁、胡萝卜等。
豆腐皮
凉拌豆腐皮，可以配菜椒、香菜、芝麻等。
猪肚
凉拌肚丝，可以配青红椒、香菜、黄瓜丝、胡萝卜等。
牛肉
凉拌牛肉，配蒜汁、香菜就很好，喜欢辣的可以熬辣椒油浇上。
