总的来说就是按照下的单把洗好的蔬菜摆在盘子里。
具体流程如下：
主菜、锅底：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制；配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘；辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗；其它：桌碟、调味品可视情况配制。
