什么是毛肚

作者:原创时间:2020-08-20
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毛肚,是指牛的瘤胃,之所以被人们称为毛肚,是因为瘤胃的表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,通常是黑色的或者是黄褐色的,也有许多地方把毛肚叫百叶。

毛肚其实很难清洗,因为它的异味很重,洗的时候最好要用盐和醋一起搓洗,或者用盐和面粉、米粉也行。然后再用清水反复清洗,直到洗得很干净,没有异味为止。

毛肚一般是切成条状或者是丝状,把清洗干净的毛肚平铺在砧板上,先顺毛肚缝(大概4-6片)切好,然后再横切成5厘米长的细丝,切的时候要注意毛肚的大小长短要合适,不能有的大,有的小,或者有的长,有的短。

毛肚非常美味,但是如何选择质量好的毛肚则让很多人头痛。市场上买的毛肚有很多都添加了一些凑分量的东西,比如加入工业碱,这样可以增加重量,还有一些商户为了使毛肚看起来好看,就给毛肚加入增白剂等。所以我们在选购毛肚的时候一定要注意,不要太白的,同时不要光滑的,不要有异味的毛肚。

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