url：，id：0■ 记者 曹丽琴
在农历冬月和蜡月期间，烟熏香肠和培根已成为宴会和日常食谱中不可或缺的菜肴。这道菜很好吃柏树烟熏腊肉做法，但健康吗？
黑 烟
烟熏健康危害
2月5日，在盐城车城大道三段的一小块区域内，记者看到市民们正集中精力在一个一米高的铁桶里加柏树枝熏腊肉。
该市第一人民医院感染科副主任医师刘海燕告诉记者，当地制造的烟熏产品一般是用木屑、煤或柏树枝熏制的。在烟熏过程中，由于燃烧不完全，会产生大量的 PAH（多环芳香族化合物）并沉积在烟熏产品上。在已鉴定的 500 多种主要致癌物中，200 多种属于多环芳香族化合物，其中苯并芘是 PAH 中最具代表性的强致癌物，可诱发皮肤癌、肺癌和消化道癌，具有致癌、致畸和致突变作用，以及一定的神经毒性。由于苯并芘等多环芳香族化合物大多非常稳定，在高温条件下不会被破坏，因此油炸、油炸等烹饪和加热措施无法有效消除这种有害物质，长期食用对健康有影响。
香气四溢
捂住嘴巴以保持健康
在医院里，我遇到了患有高血压的盐城市市民刘太太，她想请教最近头晕的原因。在医生检查并询问她的饮食情况后，建议她少吃烟熏培根。
据刘海燕博士介绍柏树烟熏腊肉做法，很多人觉得烟熏腊肠味道更好，所以作为舌尖上的美味佳肴，他们完全没有拘束地抚慰着自己的味蕾。熏制产品已经沉积了致癌物，而培根本身的脂肪含量就很高，从体重来看，100克培根的脂肪含量高达50%，而且在生产过程中，肉中的许多维生素和微量元素几乎流失掉，而且培根的盐含量更高， 而长期食用大量培根几乎会导致盐摄入过多，这可能会加重或导致高血压或波动。对于患有高脂血症、高血糖、高血压等慢性疾病，以及胃病和 12 种胃溃疡的患者和老年朋友来说，它真的不是合适的食物。也有许多临床病例反映出吃烟熏腊肉容易诱发或加重病情。
刘海燕建议，烟熏产品虽然香，但要忍住嘴巴，不要贪吃太多，否则身体健康容易陷入困境。