1.扁豆简介
小扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet），俗名小扁豆，多年生缠绕藤本植物。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶有3小叶；托叶基部且披针形；托叶是线形的；小叶较宽，三角卵形，长6-10厘米，宽度与长度大致相同。侧生小叶大小不等，偏心偏斜，先端锐或渐尖，基部近截形。总状花序直立；苞片2，近圆形；每个节点上簇生 2 朵或更多花；花萼钟形，长约6毫米，上部2裂齿几乎完全合生，下部3个近等长；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧有2条狭长旗状。附肢较小，直立，附肢下方有 2 个耳朵。翼瓣宽，呈倒卵形，耳朵截形。龙骨呈直角弯曲，基部逐渐变细成叶柄。子房呈线形，无毛。花柱比子房长。弯曲不超过90°，一侧平坦，靠近顶部的内缘覆盖有毛发。荚果呈长圆形和镰刀状，长5-7厘米，近顶部最宽，背部直或稍弯曲，顶部有弯曲的尖喙，基部渐细；种子3-5粒，扁平，长圆形，白花品种为白色，紫花品种为紫黑色。种脐呈线形，约占种子周长的2/5。花期为四月至十二月。
扁豆在世界各地热带和亚热带地区均有栽培，有红白相间的花朵和绿白相间、浅绿色、粉红色或紫色的豆荚。嫩荚作蔬菜食品，白花、白籽入药，有益于消暑湿邪、健脾止泻。同时扁豆的做法，扁豆还具有显着的减少肿瘤的作用。
2.扁豆的完整食谱
如何做肉片炒扁豆
1、里脊肉切片，加入一勺蚝油和一勺料酒拌匀。
2.再加入一勺色拉油，拌匀，腌制10分钟
3.腌制肉片的同时，将扁豆洗净沥干。
4.斜切成小块
5、锅烧热，倒入色拉油，油热时加入姜丝、葱丝，炒香，加入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，备用。
6.倒入扁豆，用锅中剩余的油用大火炒。
7.倒入少许水，煮两分钟
8.倒入步骤5炒好的里脊片，翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
如何红烧扁豆
1、肉切丝，扁豆洗净切丝，掰成块。
2、锅里放油，加入姜丝、肉丝、葱花和大料炒香。当肉丝变色时，加入扁豆翻炒。
3、将扁豆炒至变绿，加入盐和酱油上色，然后加入开水（没过扁豆），转中火。盖上锅盖，小火煮至汤汁减少一半。转大火以减少汁液。加入蒜片，然后取出。就是这样。
如何煮排骨和红扁豆
1、排骨洗净，沿骨缝切成排骨；挑选小扁豆，洗净，切成段；将胡萝卜切成条，将葱切成段。
2、炒锅烧热后，加入橄榄油，加入葱、姜、排骨炒香。加入其他调味料，翻炒均匀。加水直至完全淹没排骨。煮沸并小火煮 50 分钟。
3.加入扁豆和胡萝卜，继续煮15分钟，直到水收干。
3.扁豆的主要价值是什么？
药用
扁豆的嫩荚作蔬菜食品，白色的花和白色的种子入药。具有清热除湿、健脾止泻的功效。
食用
扁豆的营养成分相当丰富，有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾和膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆的外衣特别丰富。维生素 B 中。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。
扁豆味甘性平，归胃经。气香而不粘，性温和，色微黄，与性情最为相合。具有健脾、和体、益气、利湿、解热的功效。主要用于治疗脾虚湿湿、食少便溏、湿浊、妇女带下过多、夏季热湿损伤、呕吐泄泻、筋挛等症。
此外，扁豆还含有血凝素，这是一种蛋白质物质，能增加DNA和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，具有对机体细胞无特异性有害作用，因此对肿瘤消退有显着效果。癌症患者应常吃扁豆，有一定的辅助治疗作用。扁豆香而不粘，性温和，颜色微黄，最适合你的脾气。
4. 炒扁豆怎么做？
练习一
1、蒜苗去根，洗净，切段待用；
2、干辣椒洗净，晾干，切段待用；
3.锅中倒入适量植物油，待油热后加入蒜苗和干辣椒炒香（此时火候较高）；
4.加入豆角、蒜苗和辣椒炒香。注意此时火要改为中火，否则容易烧焦；
5、离火，加入盐、味精、酱油翻炒均匀即可食用。
小贴士：如果想炒脆青豆，需要将第四步用蛋液和面粉调成的糊状的青豆和米裹上，入油锅炸至金黄色，然后立即裹上粉。加糖并放在一边。最后第四步，五步调味炒香。
方法二
1.将蔬菜洗净，青豆切去头尾去掉硬筋，切成小块，用厨房纸擦干，然后将红辣椒切成圈，生姜拍碎切碎切块，葱切碎；
2.炒锅中加入适量的食用油。油热后，加入豆角，炒至皮起皱、收缩。取出并沥干；
3.炒锅留油扁豆的做法，加入葱花和姜末炒香。加入肉馅，炒至松散。待红辣椒圈和炒豆变色生时加入。用大火炒。快速加入生抽、料酒、白糖、鸡精。和适量的水，最后沥干汤，撒上盐，倒入少许醋，拌匀，装盘即可。
现在你知道炒扁豆的做法了吗，而且上面的方法也很简单。学会了之后就可以自己做饭，或者平时也可以看一些菜谱，学习如何做其他家常菜。这样，你的厨艺就会很快提高，以后就可以经常在家做饭吃饭了。毕竟，在家吃饭既健康又省钱。