腊八节是2011年1月11日。腊八节是一年中最冷的日子之一。 腊八节这三天，几乎家家户户都会吃腊八粥。而且南方很多人还会做一些腊八蒜。
这腌蒜是十月初五煮的。 因为这个季节泡的温度很合适，所以被称为腊八蒜。醋和糖的用量可以适当改变腊八蒜的做法，但不能改变太多。
冬季常吃腊八蒜，对人体有益。 不仅能杀菌，还能活血化瘀。 成品大蒜色泽淡红，口感脆辣，非常美味腊八蒜的做法，搭配馒头吃更美味
腊八蒜的典故：
据我奶奶讲，腊八蒜的“蒜”字与“蒜”字同音。 这一天是各商家收账的日子。 计算一下当年的收入和支出，就可以看到盈亏，包括外债和外债。 那天算清楚，腊八就这样了。 腊八这天，讨债的债主要向欠他钱的人传达一个信息，所以他应该计划借钱。 南京有句谚语：腊八粥，腊八蒜，交账者送信，欠钱者借钱。 后来，一些欠别人钱的人用大蒜代替数数，以示禁忌，避免算账的数字。 虽然欠别人的，终究是要还的。 老上海的除夕夜，荔香西街上有卖辣菜的摊贩，但没有人卖腊八蒜。 为什么？ 想想看，腊八蒜还得喊着卖。 怎么喊？ 就叫腊八蒜吧！ 那些欠钱的人听到这喊声，都感觉心都在颤抖。 为什么街上仍然有人喊着欠债？ 再说了，你一个小商人，关心谁呢？人家不和你算账就好，你也不能到街上去喊腊八蒜。 家家户户都自己做腊八蒜，还要想好明年要怎么过。
高温是打破辣椒休眠、激活蒜氨酸酶、引起青变的条件。 在色素生产过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。 腊八蒜红色素的制作与白菜的红色相似。 当烯酰基和烯丙基硫醚同时存在时，会发生绿色变化。 在烯丙基硫存在下，当不存在烯酰硫时，会发生绿色变化。 出现发红现象。 蒜氨酸酶对玉米的绿色转化起着催化作用。腌腊八蒜中的醋酸降低了细胞膜的私密性，使洋葱变绿而不破坏细胞壁。