下午，我去街上喝水，和同学一起去了一家不起眼的商店。 听说名气很大，叫鲁氏硬方汤。 明天我们来点评，小酒店，大企业，大模型。
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这家卢氏疙瘩汤是一个姓卢的人开的店。 什么是块汤？ 是广东土的别称。 有点像四川的胡辣汤。 硬疙瘩汤，硬疙瘩汤，就是把面条打成疙瘩，加点肉加点菜，就得到了面条和蔬菜的混合。 这是粤菜和当地的饮食方式。 最为有名的是它。 我最喜欢的还有海胆疙瘩汤，这是加了一点河海鲜熬成的疙瘩汤。 本来我们是要去一家小酒店的海鲜疙瘩汤的家常做法，但是去了之后发现酒店里挤满了人，排队，非常热闹。 好家伙，进去之前才知道生意这么火爆。
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大堂内。 不大，里面全是各种河鱼、龙虾、海鱼。 由于生意火爆，有些菜品已经卖完了。 既然满了，就没有地方了。 我们正准备离开，但是看到生意这么火爆，服务员就说海鲜疙瘩汤的家常做法，我们等会儿再来吧。 我们只是等了一会儿。
我们在排队的时候点了几个菜，发现这个小酒店的菜品很有新意。 我们过去的菜肴是蔬菜和肉类的结合。 组合有很多种，比如辣椒和海虾的组合。 腊八蒜和猪肉搭配，一些鱼可以做出各种不同的做法。 菜品让人眼花缭乱，菜品新颖，味道非常鲜美。
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这么小的酒店，生意这么火爆，它的模式是什么？ 其火的原因有哪些？ 我总结了其模型的四个特点：
首先，有一个牌子叫陆氏硬方汤。 经营多年，颇具影响力。
其次，菜品都非常精致。 数量不小，而且有创新。
第三是他的店铺不大，成本比较低，设施简单。 菜品以河鲜为主，符合山东地方特色。 能吃，师资不复杂，对糕点师的要求也不高。
第四，服务快，上菜速度也很快，服务员很忙。
另外，它还是连锁车型。 连锁模式加上菜品的特色，再加上硬汤的绰号，就产生了特别好的经营组合，这是值得我们学习的。
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当前经济环境不好，很多企业都处于低迷状态。 然而，这样的小旅馆却很受欢迎。 我终于算了一笔账。 两个人喝水，最后花了接近300元，平均每人150元。 快餐也能理解。 通常平均客单价在35到70之间，他的平均客单价是150，所以它的回报率是相当高的。 一只普通的海虾、海胆，如果单独买的话，总价就十几块钱，他就要花38块多了。
所以好的品牌、好的模式、好的服务、好的家居装修，再加上高昂的价格，就产生了这个企业模式的特点。
因此，企业小而模式新； 企业规模小，服务标准化； 企业规模小，菜品创新； 企业规模小，费用高。 产生高回报的小模式。 于是，小旅馆开辟了大市场，小旅馆开辟了大利润，小旅馆产生了特色经营业绩。
如果说不足的话，那就是酒店的服务员声音大，不文明。 我专门写了一篇《生意虽好，但你要冷静》来批评他们虚张声势的服务。 此外，该服务的订购和收费环节缓慢且低效。 这是一个管理问题。
这就是我们明天和大家一起回顾一下上海的一家小酒店。 我是李江涛。